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咖啡厅烟灰缸里通常放的是烟灰和烟蒂，烟灰缸的设计主要是为了容纳吸烟者产生的烟灰和烟蒂，确保咖啡厅的环境整洁。
至于在烟灰缸中铺咖啡渣的方法，这并不是常见的做法，咖啡渣通常会被清理掉，以保持咖啡厅的卫生和良好环境，如果在烟灰缸中放入咖啡渣，可能是因为咖啡渣有一定的吸附能力，能够吸收烟味，减少室内烟草的气味，这种做法是否有效且是否适合每个咖啡厅，还需根据实际情况和环境因素来考虑。
咖啡厅烟灰缸的主要作用是容纳烟灰和烟蒂，其设计应以保证卫生和安全性为前提，对于是否应该在烟灰缸中铺咖啡渣，这取决于具体需求和实际情况，如果有这方面的考虑，建议咨询专业的咖啡厅工作人员或相关专家，以获取更专业的建议和解决方案。